工具/材料

鏟鍋一對

雪菜15g

鹽2g

醬油5g

醋3g

味精2g

生姜3片

黃酒5g

操作方法

• 01

  把水鱔洗凈、切成小段，在鍋里放入適量水，水的份量至少要占鍋的三分之一。

  
• 02

  為了節省時間水在鍋里燒時，快把水鱔肚子垃圾去干凈，整條清洗下。

  
• 03

  切好的水鱔再切成3公分小段，加入醬油、黃酒攪拌一下，腌十分鐘。

  
• 04

  等水溫熱了，大概50度，加入生姜和水鱔去腥。

  
• 05

  加入2g鹽，要煮沸。

  
• 06

  加入5g醬油和3g醋，繼續再次煮沸，煮2分鐘。

  
• 07

  確定水鱔煮熟了，再加入雪菜，煮1分鐘。

  
• 08

  蓋上鍋蓋，用小火多煮一會兒，2分鐘左右就好。

  
• 09

  加入2g味精，輕輕用鏟子炒攪一下，把鱔魚湯全部盛起來就好了。

  

特別提示

我這里做的鱔魚湯就是指水鱔湯，水鱔湯土話有時也叫鱔魚湯。